Dulceata de cirese

Daca iti staruie in minte aroma inconfundabila a dulcetii facute de mama ta sau bunica, e randul tau sa te rasfeti cu aceste delicatese, preparand dulceata de cirese .

Ingrediente pentru dulceata de cirese

v 1,300 kg fructe;

v 1 kg zahar ;

v 50 ml zeama de lamaie sau 100 g glucoza ;

v vanilie ;

  

Mod de preparare dulceata de cirese 

1.   Dupa ce au fost spalate, ciresele coapte  se curata de codite si de samburi. Pe masura ce se curata, se pun intr-o cratita smaltuita de 3-4 l, ca sa nu se piarda sucul din ele. Dupa eliminarea samburilor, vor ramane circa 1 kg de cirese.

2.   Peste ciresele fara samburi se presara zaharul tos, se adauga zeama de lamaie sau glucoza, 2-3 cm dintr-un baton de vanilie, se amesteca usor, prin rasturnare cu lingura si se lasa sa stea 2-3 ore, ca sa-si lase zeama.

3.   Cratita se pune pe foc mic, nu direct pe flacara iar fructele se fierb pana cand acestea plutesc in tot siropul, pana la fund. Apa nu se mai pune pentru ca ciresele lasa destul suc.

4.   Cand dulceata de cirese este gata, se ia de pe foc, se aduna spuma, se acopera cu un capac si dupa ce se raceste se pune in borcane.

 

Trucuri pentru cea mai buna dulceata:

• Dulceata se face intotdeauna intr-o cratita speciala, care este folosita numai pentru dulceata sau gem. Daca se foloseste un vas in care s-a facut mancare, mirosul si uneori culoarea dulcetei se altereaza ;

•  Se alege o cratita cu fundul mai gros si niciodata o oala, deoarece suprafata vasului in care se face dulceata trebuie sa fie mare, sa se evapore rapid apa, pentru a se lega usor siropul ;

• Pentru o dulceata care sa-si pastreze culoarea cat mai frumoasa, este bine sa se faca numai dintr-un singur kilogram de fructe. Pentru o cantitate mai mare, se repeta operatia ;

• Siropul este bine legat, daca atunci cand ridicam lingura din sirop si lasam sa curga siropul de pe ea, la partea de jos se formeaza doua sau trei picaturi ;

• Pentru ca dulceata sa nu aiba gust de zahar ars si sa se amarasca, trebuie ca siropul sa nu fie prea mult legat sau sa fiarba mai mult decat este necesar ;

• Dulceata are siropul bine legat, daca atunci cand se pune o picatura de sirop pe o farfurioara sau o lama rece de cutit, aceasta isi pastreaza forma si nu se intinde usor ;

• Niciodata nu se pune dulceata fierbinte in borcane, deoarece toate fructele s-ar ridica deasupra iar siropul va sta la fundul borcanului, fara sa se mai omogenizeze in timp ;

• Fructele sunt bine fierte daca atunci cand se raceste putin dulceata, acestea plutesc in toata masa siropului si nu stau toate deasupra sau toate la fundul vasului.